Como se hace la fermentacion malolactica?
¿Cómo se hace la fermentación maloláctica?
La fermentación maloláctica se realiza, de manera más generalizada, en los vinos tintos después de la fermentación alcohólica y consiste en la transformación del ácido málico en ácido láctico por medio de bacterias que de forma natural se encuentran en la propia uva y por tanto también en el fino recién fermentado.
¿Qué función tienen las bacterias lácticas en la fermentación maloláctica?
Las bacterias lácticas son vitales para producir la desacidificación biológica del vino. Como ya sabréis la fermentación maloláctica se produce después del descube y así después de dicho proceso el vino joven pierde su sabor herbáceo y duro y se suaviza.
¿Cuál es el hábitat de la bacteria en el vino?
La bacteria está íntimamente ligada a la producción de vino, por lo que su hábitat es el mosto y el vino. Para poder desarrollarse adecuadamente en un medio de cultivo, obligatoriamente éste debe contener vitaminas, aminoácidos e iones como el Mg+2, Mn+2, Na+ y K+.
¿Cuáles son los factores de desarrollo de las bactérias lácticas en el vino?
Bacterias Lácticas en el Vino Factores de desarrollo •Temp. Op. 25-30ºC •T>45ºC, no crecen •pH 4.3-4.4, pH<2.9 no crecen •Aire: aerobias facultativas o microaerofílicas •Factores de crecimiento: tiamina, biotina, riboflavina, nicotinamida Productos secundarios •Acetoína •2,3 butanodiol •diacetilo
¿Cuáles son las etapas microbiológicas del vino?
Microbiología del vino Clase 6 Fermentación Vínica •La transformación o elaboración del mosto lleva dos etapas microbiológicas: 1.Fermentación alcohólica Levaduras 2.Fermentación Láctica, puede ocurrir o no Bacterias lácticas 3.Fermentación glicero-pirúvica Los microorganismos responsables
¿Quién es el autor de la microbiología del vino?
Microbiología del vino Author José Ramon Verde Calvo Created Date 10/19/2011 9:39:07 PM