Que tipo de proceso es la cerveza?
¿Qué tipo de proceso es la cerveza?
Uno de los pasos más importantes durante el proceso cervecero es la fermentación. En esta parte la levadura transforma los azúcares fermentables del mosto en alcohol y CO2. Este proceso dura entre seis a doce días independientemente si la cerveza es de la familia Ale, Lager o de fermentación salvaje o espontánea.
¿Qué tipo de sistema termodinámico es la levadura?
La temperatura – El proceso de fermentación es exotérmico, y las levaduras tienen un régimen de funcionamiento en unos rangos de temperatura óptimos, se debe entender además que las levaduras son seres mesófilos.
¿Cómo se fermentan las cervezas?
Las cervezas de “Alta fermentación” se fermentan a una temperatura que oscila de entre los 15 y los 25 °C. Estas cervezas forman parte de la familia de las “ALE”. Por otro lado, las cervezas de “Baja fermentación” suelen fermentarse a temperaturas que van de los 5 a los 9°C. Estas cervezas pertenecen a la familia de las “LAGER”.
¿Qué es la cerveza de fermentación baja?
De acuerdo con Cerveceros de México, también se les conoce como cerveza de fermentación baja, ya que la levadura suele descender al fondo de los tanques. La temperatura de su fermentación varía entre los 5 y los 9 grados Celsius, lo cual se considera frío.
¿Qué son las cervezas de fermentación espontánea?
Además, se habla de algunas cervezas de fermentación espontánea, que depende más de que el mosto no sea inoculado con levadura sino que se capten aquellas levaduras y bacterias provenientes del ambiente. Las cervezas de “Alta fermentación” se fermentan a una temperatura que oscila de entre los 15 y los 25 °C.
¿Cómo se clasifican las cervezas?
Dependiendo del tipo de levadura, así como de la temperatura de fermentación, las cervezas se puede dividir en dos grandes grupos o familias: Las de alta fermentación, conocidas como “ALE” y las de baja fermentación, conocidas como “LAGER”.