Que es la cinetica de la fermentacion?
¿Qué es la cinetica de la fermentación?
La cinética es el estudio de las velocidades y mecanismos de una reacción. Las velocidades de las fermentaciones se definen como los cambios a través del tiempo, de las concentraciones de la biomasa de microorganismos, del sustrato y de los productos formados.
¿Qué es la fermentación y cómo funciona?
La fermentación es un proceso que degrada moléculas para transformarlas en otras moléculas más simples. En la elaboración del pan las levaduras transforman el almidón (un azúcar complejo) en glucosa. Lo hacen mediante la enzima amilasa (otras enzimas: glucosidasas y amiloglucosidasas).
¿Qué es un sustrato en la fermentacion?
En la obtención de vinos y sidras el sustrato de la fermentación alcohólica son glucosa y fructosa. De forma tradicional, la transformación de los mostos se ha desarrollado como un fenómeno espontáneo, por medio de levaduras indígenas.
¿Qué es el crecimiento Criptico?
Algunos microorganismos pueden tener un crecimiento lento, algunas células crecen y otras mueren, siendo el balance total de ausencia de incremento en el número de células, esto se conoce como crecimiento críptico.
¿Qué es la bacteria Micrococcus luteus y cómo tratarla?
En personas con el sistema inmune debilitado o ancianos mayores de 65 años puede haber una disminución de la temperatura corporal y desorientación. Debido a que todas estas patologías son causadas por la bacteria Micrococcus luteus, el tratamiento a seguir para erradicarla es la terapia con antibióticos.
¿Cuál es la importancia de los Micrococcus en la leche cruda?
Los Micrococcus son débilmente fermentadores, forman parte de la flora inocua que contamina la leche cruda, tiene poca actividad enzimático por lo tanto son de muy poca importancia como agentes adulteradores en leche.
¿Cómo actúan las bacterias micrococcus en los alimentos cárnicos?
Según su especie, algunas bacterias micrococcusdesdoblan proteínas con producción de ácido, es por esta capacidad que actúan como contaminantes de alimentos cárnicos. Otras producen diferentes coloraciones anormales en la superficie de los alimentos: