Cual es el grupo funcional de grasas?

¿Cuál es el grupo funcional de grasas?

grupo carboxilo
Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas de carbono que poseen un grupo carboxilo como grupo funcional.

¿Cuáles son las propiedades funcionales de las grasas?

Dentro de los nutrientes que aportan energía están los lípidos, conocidos normalmente como grasas. Ser altamente energéticos (1 gramo de lípidos aporta 9 Kilocalorías). Ser insolubles en el agua. Ser solubles en disolventes orgánicos como éter y cloroformo.

¿Qué son las grasas y aceites en quimica?

Las grasas y aceites se obtienen a partir de fuentes vegetales y animales. Están constituidos por triglicéridos, que son esteres de una molécula de glicerina con tres ácidos grasos. La mayoría de los triglicéridos son mixtos; es decir, 2 o 3 de sus ácidos grasos son diferentes.

¿Cuáles son las propiedades de las grasas saturadas?

La función principal de estas grasas es proporcionar energía y, de hecho, son más fáciles de metabolizar por nuestras células que cualquier grasa insaturada. Además, cuando hay exceso de energía, nuestras células fabrican grasas saturadas y las almacenan en el tejido adiposo, de ahí el color blanco de los adipocitos.

¿Qué son los aceites en la quimica?

Los aceites, así como las grasas, son triglicérido. El glicerol es capaz de enlazar tres radicales de ácidos grasos llamados carboxilatos. Dichos radicales grasos por lo general son distintos entre sí; pueden ser saturados o insaturados. La molécula se llama triacilglicérido o triacilglicerol.

¿Qué contienen las grasas y aceites?

Las grasas y aceites contienen lípidos de forma exclusiva o predominante. Transportan las vitaminas liposolubles La ingesta de grasas (sólidas o semisólidas) y aceites (líquidos) es necesaria para la salud: satisfacen las necesidades energéticas, aportan ácidos grasos esenciales y transportan vitaminas liposolubles (A, D, K y E).

¿Cuáles son los diferentes tipos de grasas en los aceites de origen animal?

En los aceites de origen animal, existe un tipo especial de grasas, dos tipos de omega 3 muy valioso para la salud, que son el EPA y DHA. Este tipo de grasas son saludables, siempre que provengan de aceites de calidad y de alimentos saludables.

¿Por qué es importante la ingesta de grasas y aceites?

La ingesta de grasas (sólidas o semisólidas) y aceites (líquidos) es necesaria para la salud: satisfacen las necesidades energéticas, aportan ácidos grasos esenciales y transportan vitaminas liposolubles (A, D, K y E). Además, tienen un papel importante en la elaboración de alimentos y dan palatabilidad y saciedad a la dieta.

¿Cómo se conservan las materias grasas y aceites comestibles?

Todas las materias grasas y aceites comestibles se deterioran con el tiempo. El panificador debe estar seguro de usar primero las más antiguas. Las materias grasas deben almacenarse a una temperatura de 21ºC, a fin de que tengan una buena consistencia cuando se use.