Por que las grasas son solidas y los aceites son liquidos?
¿Por qué las grasas son sólidas y los aceites son liquidos?
La diferencia básica que determina que un aceite sea sólido o líquido a temperatura en torno a los 20ºC , radica en la estructura de los ácidos grasos. Ácido esteárico (18 carbonos y ninguna insaturación): punto de fusión: 71,3 ºC . Ácido oleico (18 carbonos y una insaturación): punto de fusión: 16,3 ºC .
¿Por qué la mantequilla es solida y el aceite líquido?
Pueden ser líquidas a temperatura ambiente, como en el caso del aceite, o bien sólidas, como la mantequilla. Esta variación se debe a sus propiedades químicas. Las grasas insaturadas suelen ser líquidas a temperatura ambiente, mientras que las grasas saturadas suelen ser sólidas.
¿Qué características debe tener la grasa de cerdo?
La manteca de cerdo se obtiene del tejido graso del animal. Presenta un color blanco y no funde a temperatura ambiente, es decir, se mantiene sólido (ventaja, desde el punto de vista de la repostería, frente a la mayoría de las grasas de origen vegetal que a no ser que se traten son líquidas a temperatura ambiente).
¿Qué tipo de grasa es la de los cerdos?
La manteca del cerdo forma parte de las grasas animales. Suele proceder del vientre del cerdo (Sus scrofa domestica) o del peritoneo (denominado también manto del cerdo). Suele ser de aspecto sólido a temperatura ambiente. De color entre blanquecino y lechoso.
¿Qué es la manteca de cerdo?
Empecemos mencionando que la manteca de cerdo, es la grasa de depósito del animal en perfecto estado sanitario, la cual se obtiene por fusión de los tejidos adiposos del cerdo, separando la grasa de otras partes del tejido.
¿Cómo conservar la manteca?
Por otro lado, para un uso regular, también podemos meterla dentro de un recipiente de cristal o plástico en la nevera, de manera que se conserva perfecta. Debemos evitar los botes de latón o de metal en general, ya que la manteca puede reaccionar y estropearse antes de tiempo.
¿Cuál es el impacto ambiental de la carne de cerdo?
Es barata y su impacto medio ambiental es el mismo que ofrece el consumo de carne de cerdo, pues sin su producción la misma no existiría. Son un 80\% grasa, siendo la mayor parte de éstas (60\% o más) grasas saturadas y aportan aproximadamente 800 Kcal por cada 100 gramos.
¿Se puede congelar la manteca?
La manteca es un alimento delicado, y aunque aguanta bastante tiempo si lo guardamos adecuadamente, se puede congelar. Por eso, si hemos comprado una cantidad muy grande que no tenemos pensado utilizar, lo mejor es introducirla en un bote de cristal o en una fiambrera y meterla en el congelador.