Que intervienen y que se logra en el proceso de elaboracion de yogur?
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¿Que intervienen y que se logra en el proceso de elaboracion de yogur?
Hay dos fermentos clave que intervienen en la elaboración del yogur: el Lactobacillus bulgaricus y el Streptococcus thermophilus. Con un poco de calor (32-42 °C) y paciencia (unas pocas horas), estas dos bacterias trabajan de forma simbiótica para convertir la leche en yogur DANONE.
¿Qué organismos son los responsables de la formación del yogur?
El yogur es una leche fermentada que se obtiene a partir de la acción de diferentes bacterias (streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus) que transforman una parte de la lactosa en ácido láctico y se produce un aumento de la consistencia por coagulación de sus proteínas.
¿Cómo es el proceso de fermentación del yogur?
Durante la fermentación, las bacterias se multiplican rápidamente, duplicando su población cada 20 minutos. Son estas bacterias las que van “rompiendo” la lactosa y generando ácido láctico. Esta acidez provoca la coagulación de las proteínas transformando la textura y el sabor de la leche, dando lugar al yogur.
¿Cómo se elabora el yogur?
El yogur se elabora a partir de leche pasteurizada y homogeneizada, normalmente de vaca, a la que se añaden bacterias o microorganismos cuando se encuentra a una temperatura de 40-45ºC.
¿Cuáles son los beneficios del yogur?
Entre las vitaminas debemos mencionar la vitamina A, D (fundamental para la absorción del calcio) y vitaminas del grupo B. Entre los minerales destacan la propia presencia del calcio, fósforo, magnesio y potasio. El yogur ayuda a mantener en buenas condiciones la flora bacteriana presente en los intestinos y ayuda a cuidarnos.
¿Cuál es el origen del yogur?
En qué consiste y su historia El yogur es un alimento de origen lácteo que se obtiene a partir de la fermentación bacteriana de la leche. Más concretamente, para su elaboración es necesaria la fermentación del azúcar de la leche en ácido láctico, lo que precisamente atribuirá a este delicioso postre su característico sabor y consistencia.
¿Por qué se desprende el yogurt?
La producción masiva de yogurt industrializó un conocimiento de siglos entre culturas que hacían el producto mucho antes de que hubiera máquinas. Pero esta sal se disuelve con un pH bajo. Y como resultado, los racimos se empiezan a desprender.