Donde se encuentra la ocratoxina?

¿Dónde se encuentra la ocratoxina?

La ocratoxina A, producida por varias especies de Aspergillus y Penicillium, es una micotoxina común que contamina en todo el mundo alimentos como los cereales y sus productos, los granos de café, las pasas, el vino y el jugo de uva, las especias y el regaliz.

¿Qué es la aflatoxina B2?

Las aflatoxinas son micotoxinas producidas principalmente por los hongos del género Aspergillus (A. flavus, A. Las aflatoxinas B: Este grupo incluye las aflatoxinas B1 y B2. La aflatoxina B1 es la de mayor prevalencia en los alimentos y la más tóxica para los seres humanos.

¿Qué son las aflatoxinas y cómo afectan a los seres humanos?

Estas sustancias pueden causar enfermedad y muerte, tanto en animales como en seres humanos. Las aflatoxinas son frecuentemente aisladas de alimentos como maíz, arroz, maní y otros, que han tenido un mal manejo postcosecha. La ingestión de aflatoxinas puede producir una enfermedad conocida como aflatoxicosis.

¿Cómo se puede reducir la exposición a las aflatoxinas?

¿Cómo se puede reducir la exposición a las aflatoxinas? Usted puede reducir la exposición a las aflatoxinas si compra solo marcas conocidas de nueces y de cremas o mantequillas de nueces, y si desecha las nueces que estén mohosas, tengan un color anormal o estén resecas y ajadas.

¿Cuáles son los niveles máximos de aflatoxinas permitidos para consumo humano?

No existe ningún control interno en la legislación vigente sobre los niveles máximos de Aflatoxinas permitidos para consumo humano tanto en el maíz, el arroz, los frijoles y otros granos producidos aquí, sólo son para los productos importados.

¿Qué alimentos contienen aflatoxinas?

Para ayudar a reducir el riesgo, la Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA) de EE. UU. analiza los alimentos que podrían contener aflatoxinas, como el maní y la crema o mantequilla de maní.