Como absorber el aceite de las papas fritas?

¿Cómo absorber el aceite de las papas fritas?

Solo tenemos que colocar un papel absorbente sobre el recipiente en el que vamos a verter las patatas, echarlas y dejar que atrape el aceite sobrante. Podemos emplear papel de cocina en rollo o incluso servilletas.

¿Cómo quitar exceso de aceite en la comida?

Solo se necesita tener un cubo de hielo grande o varios cubos pequeños. Se selecciona el trozo de mayor tamaño y se pasa por la superficie del guiso o sopa por apenas unos segundos. La grasa se endurece entonces y se pega al hielo, por lo que se puede quitar en apenas segundos.

¿Cuánto aceite absorben las papas fritas?

La cantidad de aceite absorbido por las masas dulces varían entre 15 a 20\% de su peso final, sin considerar la manteca o aceite utilizado en la preparación, quedando entonces hasta 30\% de contenido de grasa final. Las papas fritas en forma de «bastón» absorben en promedio 10\% de su peso total en aceite.

¿Por qué usar aceite de girasol para las patatas fritas?

Sin embargo, hay quien prefiere utilizar aceite de girasol para esta preparación, para que los aromas del aceite de oliva no pasen a las patatas. Yo elijo el aceite de oliva virgen extra porque me parece que mejora el sabor de las patatas fritas, frente a los otros aceites que efectivamente consiguen una buena fritura pero sin aportar sabor.

¿Cuál es la absorción de aceite en los alimentos rebozados?

Se ha demostrado que la absorción de aceite es 50\% menor en alimentos rebozados en base a harina de arroz, en comparación con harina de maíz o trigo. Además se encontró que la formación de acrilamida era tres veces mayor en este último caso, (25-26).

¿Cómo freír las patatas?

Para freír bien las patatas hacen falta dos sartenes, una para la primera parte del proceso en la que freiremos las varitas de patata a 140º durante unos 7 u 8 minutos, y otra para la segunda fase, en la que doraremos y dejaremos crujientes las patatas friéndolas a 190º durante unos cinco minutos más.