Como ahumar aves?
Tabla de contenido
¿Cómo ahumar aves?
Los pasos son los siguientes:
- Encender la hoguera o los trozos de madera, y dejar que se caliente el área de ahumado (alrededor de 40-50ºC).
- Disponer las carnes o colgarlas de tal manera que no choquen o se junten para permitir que el humo se impregne por todos los lados.
¿Cuál es la mejor leña para ahumar?
Tipos de madera
| Madera para ahumar; cuál utilizar y con qué propósito. | ||
|---|---|---|
| TROZOS DE MADERA | ||
| Para sesiones de ahumado superiores a 30 minutos, con el convEGGtor | ||
| Tipo de Madera | Flavour | No humedecer |
| Manzano | suave, dulce, afrutado | cerdo, ternera y aves de corral de carne blanca. |
¿Cómo conservar el marlin ahumado?
Conservación una vez abierto: la mejor forma de mantener el salmón ahumado en perfectas condiciones de sabor y textura, una vez abierto el envase, es envolviéndolo totalmente en papel de aluminio o en film transparente.
¿Cómo preparar la carne antes de ahumarla?
Si deseas, puedes marinar la carne o añadirle un frote seco antes de ahumarla. Si usas un marinado, debes dejar remojar la carne como mínimo durante 1 o 2 horas antes de ahumarla. Forra un wok con papel de aluminio reforzado.
¿Cuáles son los tipos de carne que saben bien ahumados?
Estos son algunos tipos de carne que saben muy bien ahumados: La carne de cerdo, sobre todo las costillas y la paleta. La carne de res, sobre todo la falda y las costillas. Las carnes de caza (por ejemplo, el venado o el jabalí). Los pescados aceitosos (por ejemplo, la trucha, el salmón o el verdel).
¿Cómo elegir un ahumador de carne?
Dependiendo del tipo de ahumador que utilices, necesitarás suficiente leña de la madera que elijas para quemar durante todo el día, o solo la suficiente como para darle sabor a la carne, mientras que el carbón hace el resto del trabajo. Entre las mejores opciones están:
¿Dónde está el humo de la carne ahumada?
Algo de este humo queda sobre la superficie de las carnes, pero la mayoría se va por la chimenea o apertura superior de la parrilla. Y el sabor de la carne ahumada esta solo en su superficie, y se puede visualizar en el “anillo de humo” o Smoke Ring.