Como fabricar una gelatina?
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¿Cómo fabricar una gelatina?
Obtención. La gelatina es una mezcla de péptidos y proteínas producida por hidrólisis parcial del colágeno extraído de la piel, el hueso hervido y/o molido y tendones. El paso de colágeno insoluble a gelatina soluble constituye la transformación esencial de su elaboración industrial.
¿Qué se hace con gelatina sin sabor?
En pastelería se pueden preparar recetas con gelatina sin sabor tales como:
- Gelatina de mosaico.
- Gelatina de vino tinto y frutas.
- Postre tres leches con gelatina.
- Cheesecake.
- Gelatina de fresas con crema.
- Gelatina con yogurt.
- Torta de queso.
- Postres de tres leche.
¿Cuál es el proceso para hacer la gelatina?
La gelatina es el resultado de la separación de las cadenas que conforman la triple hélice de la molécula de la colágena. Esta separación ocurre por el rompimiento de los puentes de hidrógeno que unen a las tres cadenas de la colágena. La gelatina contiene a éstas moléculas como cadenas lineales individuales.
¿Cómo preparar la gelatina?
La manera correcta es disolverla en agua fría y dejar 10 minutos en reposo para que se hidrate bien, luego de este tiempo la gelatina tomará una consistencia esponjosa y bastante espesa. Debemos calentar ya sea a baño de maría o en el microondas para que vuelva a tener consistencia líquida y ya estará lista para agregar a nuestra preparación.
¿Cómo hacer bolitas de gelatina?
Si refrigeraste la gelatina en un tazón, considera usar una cuchara para melón y así hacer bolitas de gelatina. Si refrigeraste la gelatina en un molde sofisticado, sumerge todo el molde hasta el borde en agua caliente. Espera 10 segundos, después voltea la gelatina para sacarla sobre un plato.
¿Cómo hacer que la gelatina se cuaje más rápido?
Si quieres hacer que la gelatina se cuaje más rápido, usa la cantidad suficiente de cubos de hielo para llenar 240 ml (1 taza). Ten en cuenta que la gelatina empezará a cuajarse más rápido, así que tendrás que trabajar más rápido.
¿Cuánto tiempo se debe refrigerar la gelatina?
Cubre la gelatina, después refrigérala por al menos 2 a 3 horas. También puedes dejarla ahí durante toda la noche. Puedes probar si la gelatina está lista o no al presionar los dedos contra ella. Si la gelatina se adhiere a los dedos, no está lista y necesita que la refrigeres por más tiempo.