Como reconocer la carne de cordero?

¿Cómo reconocer la carne de cordero?

La carne de cordero debe tener un color rosa natural y, dependiendo de la edad del animal (lechal, recental o pascual), será más o menos intenso. La carne nunca debe mostrar colores ocres o grisáceos; ambos son síntomas de oxidación, lo que repercute en su frescura y sabor.

¿Qué parte del cordero es mejor el cuarto trasero o el delantero?

Cuestión fundamental para disfrutar de un lechazo es elegir el cuarto delantero, antes que el trasero, que aunque ofrece más carne, no posee la jugosidad que ofrece el delantero.

¿Cuáles son los diferentes cortes de carne de cordero?

Entre los principales cortes de carne de cordero de segunda categoría podemos encontrar el costillar, la pierna, la paletilla y el chambrete.

¿Cuáles son las características de un cordero?

Al ser un animal más grande y contar con más porcentaje de grasa, su carne es más recia. Esto no quiere decir que sea peor, sino que su sabor es más intenso. Independientemente de lo grande o pequeño que sea el cordero, todos tienen las mismas características.

¿Cómo se clasifica el cordero por edad?

Clasificación del cordero por edad. Cordero lechal : Cuando aún no ha dejado de mamar y su edad no pasa de las 6 semanas. Su peso ronda los 8 kilos. Su carne presenta un color rosa pálido, casi blanco y muy poca grasa. Cordero recental : Cuando todavía no ha pastado. No debe superar los 4 meses de edad y tiene un peso máximo de 13 kilos.

¿Cuál es la parte más noble del cordero?

El lomo es la parte más noble del cordero, tiene la menor cantidad de grasa y su proporción de carne a hueso y tejido conectivo es altísima. El lomo del cordero es la espalda baja del animal, se sitúa entre el costillar y la cadera, al ser los corderos animales pequeños, se pueden hacer chuletas de la carne del lomo del cordero y del chivo.