Como se hace la hidrolisis de las grasas?
Tabla de contenido
¿Cómo se hace la hidrólisis de las grasas?
Las grasas que entran en el intestino se mezclan con la bilis y posteriormente se emulsionan. La emulsión es entonces tratada por las lipasas segregadas por el páncreas. La lipasa pancreática cataliza la hidrólisis de los ácidos grasos de las posiciones 1 y 3, generando 2-monoacilglicéridos (Tso, 1985).
¿Cuáles son las principales reacciones de los lípidos?
La reacción de los lípidos con el oxígeno, “rancidez oxidativa”, se desarrolla inicialmente a través de la formación de los radicales libres del oxígeno (23). Los productos interaccionan con otras moléculas para producir más especies de radicales libres de una manera incontrolada.
¿Cuáles son las reacciones de oxidación de los lípidos?
La principal forma de oxidación de los lípidos ocurre mediante una reacción de propagación en cadena de radicales libres, en la que a partir de ácidos grasos y oxígeno se van formando peróxidos e hidroperóxidos, lo que se conoce como proceso de auto-oxidación.
¿Cómo se hidrolizan los lípidos en el estómago?
En el estómago, los lípidos son hidrolizados también por una segunda lipasa ácida, la lipasa gástrica. Esta enzima es secretada por las células principales de la mucosa gástrica, y tiene un pH óptimo alrededor de 4, pero sigue siendo bastante activa en valores de pH menos ácidos, de 6 a 6,5.
¿Qué son los lípidos y para qué sirven?
Los lípidos son un grupo de moléculas biológicas que intervienen en procesos relevantes del organismo. En particular, forman parte de la membrana celular, son base para la producción de hormonas y, sobre todo, se encargan de almacenar energía. Están compuestos por hidrógeno y carbono, aunque en menor medida pueden contener azufre,
¿Cuáles son los procesos de digestión y absorción de los lípidos?
La digestión y absorción de los lípidos son procesos complejos. En ellos intervienen enzimas solubles, sustratos con diferente grado de solubilidad, y se producen principalmente en el estómago y el intestino delgado.
¿Cuál es la diferencia entre hidratos de carbono y lípidos?
Los lípidos (generalmente en forma de triacilgiceroles) constituyen la reserva energética de uso tardío o diferido del organismo…. A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden metabolizarse en presencia o en ausencia de oxígeno, los lípidos sólo pueden metabolizarse aeróbicamente.