Cual es el objetivo del pre frio?
¿Cuál es el objetivo del pre frío?
El pre-enfriado o enfriamiento es una operación que se realiza luego de la cosecha del producto (frutas, hortalizas o incluso flores) y tiene por objetivo quitar el calor de campo que tiene el mismo.
¿Cómo se le llama a un enfriamiento al aire libre?
El preenfriamiento (precooling) por aire forzado es un método muy utilizado para enfriar frutas, vegetales o flores cortadas. Estos productos no requieren un contenedor a prueba de agua, como cuando se utiliza el método de hidroenfriamiento o el enfriamiento con hielo.
¿Por qué es importante pre enfriar la fruta u hortalizas?
El preenfriado consiste en disminuir de forma rápida la temperatura de las hortalizas. Esta práctica se realiza normalmente en climas cálidos. De no realizarla la vida útil de nuestros alimentos se puede reducir considerablemente ya que se tardaría bastante en conseguir la temperatura óptima para enfriarse.
¿Qué métodos existen para Preenfriar?
Preenfriamiento con hielo Se usa hielo molido o cubos de hielo y tiene su aplicación en gran diversidad de productos, como brócoli, zanahorias, maíz dulce, espinacas, col, melón, cebolla, perejil, entre otros. Este método es especialmente efectivo en aquellos empacados que no pueden ser enfriados con aire forzado.
¿Qué es la evaporación pasiva?
Es un proceso que utiliza el efecto de la evaporación del agua como pozo térmico. La evaporación del agua provoca un enfriamiento del aire y del agua. El proceso físico de la evaporación representa un mecanismo de adición de humedad al aire.
¿Cuál es la eficiencia del enfriamiento con hielo?
Desde el punto de vista de eficiencia en el consumo de energía del enfriamiento con hielo, medio kilogramo puede enfriar cerca de 1.5 kilogramos de producto y reducir la temperatura de 29 a 5 grados centígrados. Mientras tanto, el calor necesario para la fusión del hielo es cedido por el producto y el agua liberada lo mantiene fresco.
¿Cuál es el efecto residual del enfriamiento con hielo?
En el caso de productos con tasas de respiración altas, este método presenta un efecto residual. Desde el punto de vista de eficiencia en el consumo de energía del enfriamiento con hielo, medio kilogramo puede enfriar cerca de 1.5 kilogramos de producto y reducir la temperatura de 29 a 5 grados centígrados.
¿Cómo se hace la fusión del hielo?
Mientras tanto, el calor necesario para la fusión del hielo es cedido por el producto y el agua liberada lo mantiene fresco. Este método se encuentra limitado a productos que toleran el contacto con el hielo, como el melón Cantaloupe, pero es una alternativa bastante viable.
¿Es adecuado el enfriamiento de frutas?
Mientras tanto, en frutas no es adecuado, ya que la velocidad de enfriamiento es lenta; además, hay frutas tan débiles o delicadas en las que el método puede provocar fisuras y exudado de agua.