Cual es la densidad de la leche condensada?
Tabla de contenido
¿Cuál es la densidad de la leche condensada?
1,3 g/mL
La extracción del agua se realiza mediante una presión reducida, negativa o de vacío (aproximadamente 0,5 atmósferas) hasta obtener un líquido espeso, de una densidad aproximada de 1,3 g/mL.
¿Cuáles son las características de la leche condensada?
La leche condensada, al estar compuesta por poca agua debido a su proceso de elaboración, tiene sus nutrientes concentrados, lo que aumenta en gran medida su proporción. Al igual que la leche, la leche condensada contiene diversas vitaminas (A, D, ácido fólico) y minerales (calcio, fósforo, zinc y magnesio).
¿Por qué la leche es viscosa?
La leche es más viscosa que el agua, lo cual, se debe a la materia grasa en estado globular y a las macromoléculas proteicas presentes en la leche. Esta viscosidad de la leche es la responsable de la resistencia a la subida de los glóbulos grasos para formar la nata.
¿Cómo se clasifica la leche condensada?
Según la composición del producto, se le puede denominar: leche condensada, leche condensada desnatada (descremada), leche condensada parcialmente desnatada (descremada) o leche condensada de elevado contenido de grasa (SECOFI, 1999).
¿Cuál es la relación entre la viscosidad y la composición de la leche?
*Relación de la viscosidad y la composición de la leche: Se tiene que la leche descremada es menos viscosa que la leche entera, por cuanto la viscosidad aumenta con el contenido en grasa. En la leche descremada, la adición de caseína aumenta considerablemente la viscosidad.
¿Qué es la leche condensada y para qué sirve?
En algunos países latinoamericanos, la leche condensada es utilizada en diversas recetas gastronómicas de repostería, tales como arroz con leche, crema volteada, tres leches, granizados, etc. En Venezuela se emplea en la elaboración del quesillo, así como para aderezar la chicha y los granizados (llamados raspados, cepillados o snowball ).
¿Cómo afecta la dilución con agua a la viscosidad de la leche?
Sin embargo, adición de lactosa en niveles del hasta el 5\% no hay incremento de la viscosidad. Al respecto, se tiene que las moléculas relativamente pequeñas apenas afectan la viscosidad. En la siguiente tabla se observa el comportamiento de la dilución con agua sobre la viscosidad de la leche.
¿Por qué la leche condensada se carameliza?
La alta concentración de azúcar debe impedir por sí sola el desarrollo de los gérmenes que queden en la leche después del precalentamiento. Si se calienta durante varias horas, la leche condensada se carameliza formando lo que se denomina dulce de leche, manjar o arequipe.