Cuales son las fases de la congelacion?

¿Cuáles son las fases de la congelación?

Las fases de la congelación son:

• Subenfriamiento. Es un enfriamiento del producto por debajo de su punto de congelación para que comience la transformación de líquido a sólido.
• Cristalización.
• Nucleación.

¿Qué cambios importantes pueden presentarse en los alimentos a consecuencia de la congelación?

La congelación puede dañar a algunos alimentos debido a que la formación de cristales de hielo rompe las membranas celulares. No tiene efectos negativos para la seguridad alimentaria, pero el alimento queda menos crujiente o firme.

¿Cuáles son los factores a tener en cuenta durante la descongelación?

Todas las alteraciones relativas a la calidad del producto (pérdida de textura, de agua, de sabor, etc.) que se pudieron producir durante la congelación quedan evidenciadas durante la descongelación. Pero, además, hay otro factor importante a tener en cuenta durante la descongelación que es garantizar la inocuidad de los alimentos.

¿Cuáles son los efectos de la congelación lenta?

En la congelación lenta (la habitual en congeladores domésticos, donde la temperatura programada se consigue en 3-72 horas), el número de núcleos de hielo formados es menor y, por tanto, los cristales serán de mayor tamaño. ¿QUÉ EFECTOS TIENE LA CONGELACIÓN EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS?

¿Cuál es el efecto de la congelación en alimentos?

El principal efecto de la congelación en alimentos es el de aumentar su vida útil. Es importante que quede claro que los alimentos que se van a congelar no deben estar caducados (si tienen fecha de caducidad) ni presentar cualquier indicio de alteración.

¿Qué es la congelación por inmersión en líquidos incongelables?

(2) Congelación por inmersión en líquidos incongelables. En estos sistemas se consideran todos aquellos fluidos que se utilizan en la industria frigorífica basándose en el concepto de calor sensible; es decir, son fluidos que al eliminar el calor de un producto incrementan su temperatura.