Cuales son los cambios de la masa?

¿Cuáles son los cambios de la masa?

El cambio de masa se debe a la evaporación, sublimación o reacciones químicas. El calor se libera o consume en las reacciones químicas y las transformaciones de fase.

¿Cómo se calcula la temperatura de la masa de?

Es conveniente conocer cuál es la temperatura de fricción de cada amasadora; para ello es necesario anotar la temperatura de la harina y del agua. Dichas temperaturas se suman y se dividen por dos. El resultado será la temperatura de la masa si sólo se mezclara la harina con el agua, es decir, si no hubiera fricción.

¿Cuál es la diferencia entre temperatura y masa?

En este caso, es más difícil definir la masa; se tienen en cuenta la energía de ligadura (que hace que la masa del cuerpo sea menor que la suma de las masas de los componentes por separado). La temperatura, de alguna forma, tiene el efecto contrario.

¿Cómo se determina el cambio de masa?

La determinación del cambio de masa se realiza con una termobalanza. La termobalanza consiste en el horno con un control preciso de la temperatura, la balanza eléctrica de gran precisión, las líneas de suministro de los gases necesarios y las unidades de evaluación para el procesamiento de los valores medidos.

¿Cómo afecta la velocidad de la amasadora a la temperatura final de la masa?

A mayor velocidad de la amasadora la temperatura de fricción incrementa la temperatura final de la masa. Las masas cuanto más duras son más recalentadas están y si el tiempo de amasado se prolonga progresivamente se incrementará la temperatura de la masa.

¿Cómo evitar que las masas se enfríen?

La temperatura ambiente modifica la de todos los ingredientes excepto la del agua. Una buena práctica es aislar la sección de amasado y mantener la temperatura constante de 23º C durante todo el año, de esta forma se evita que durante el invierno las masas se enfríen y en el verano se recalienten.