Cuando hay que echar la sal a los garbanzos?

¿Cuándo hay que echar la sal a los garbanzos?

Dos detalles: la sal se añade cinco minutos antes de acabar la cocción para no endurecer la piel y hay que hacerlos a fuego lento para que ésta no se desprenda. Los garbanzos en bote son igualmente sanos y ahorran el engorro de cocerlos en casa.

¿Cómo poner a remojo las legumbres?

El remojo se hace siempre en agua limpia del tiempo, en un recipiente bien grande. Hay que poner al menos el triple de líquido, o te llevarás una sorpresa al día siguiente: pueden triplicar su volumen. ¿Y cuánto tiempo? Mínimo 4 horas, máximo 12; no te pases o perderán propiedades.

¿Cuándo poner bicarbonato a los garbanzos?

Durante la cocción. Después que pongas a hervir el agua, cuando comience a bullir; agrega una cucharadita rasa de bicarbonato (cucharadita para café), aproximadamente 2,5 gramos por cada litro de agua.

¿Cuándo y cómo salar las legumbres?

Otro asunto controvertido cuando se trata de legumbres es cuándo y cómo salarlas. La sabiduría popular dice que no hay que hacerlo hasta la última fase de cocción, porque la sal absorbe humedad de la legumbre y las endurece. Pero hay quien se opone a ese argumento aduciendo que salarlas antes mantiene su sabor.

¿Por qué se debe bañar las legumbres en casa antes de cocinarlas?

Al bañarlas en casa antes de cocinarlas se eliminan restos de polvo que podrían estar contaminados con pesticidas, entre otros productos no deseables. Eso conduce a otro tema polémico entre partidarios y detractores de cocer las legumbres en la misma agua en que se han sumergido.

¿Cómo se cocinan las legumbres?

Las legumbres que ya han sido remojadas, se cocinan en agua hirviendo, a fuego medio, pues un fuego muy fuerte podría hacer desprender los hollejos y deshacer los granos, resulta en una apariencia no deseada. En este proceso de cocinado no se debe añadir ningún ingrediente hasta tanto los granos se hayan ablandado.

¿Por qué se recomiende poner las legumbres a remojo antes de cocinarlas?

Y ese es la razón de que se recomiende poner las legumbres a remojo antes de cocinarlas. No es el único, ya que tenerlas en agua durante varias horas también acorta el tiempo de cocción. Otra razón muy importante es contribuir a optimizar sus beneficios nutricionales.