Que acido graso es insaturado?
Tabla de contenido
¿Qué ácido graso es insaturado?
Las grasas insaturadas poseen ácidos grasos con uno o más dobles enlaces en su molécula, pudiendo ser monoinsaturadas o poliinsaturadas respectivamente. Los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA)* tienen un solo doble enlace. El más importante es el ácido oleico, con un doble enlace en posición n-9 (omega-9).
¿Cuáles son las grasas insaturadas y saturadas?
Los ácidos grasos saturados carecen de dobles enlaces entre los átomos de carbono individuales, mientras que en los ácidos grasos insaturados hay al menos un doble enlace en la cadena de ácidos grasos. Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente, mientras que las grasas insaturadas son líquidas.
¿Cómo se clasifican los ácidos grasos acordé con el número de enlaces que posean?
Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles y sólidos a temperatura ambiente. Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples enlaces, rígidos a nivel del doble enlace siendo líquidos aceitosos.
¿Cuáles son los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados y poliinsaturados?
Todos los dobles enlaces presentes en los ácidos grasos insaturados y poliinsaturados pueden clasificarse como dobles enlaces impares, como el doble enlace 9-cis presente en el ácido oleico y el ácido linoleico, o como dobles enlaces pares, como el doble enlace 12-cis del ácido linoleico.
¿Cuáles son los dobles enlaces de los ácidos grasos?
Un ácido graso de 20 carbonos con dos dobles enlaces, uno entre C-9 y C-10, y otro entre C -12 y C -13, se designa 20:2 Delta9,12. Los dobles enlaces de casi todos los ácidos grasos naturales están en la conformación cis.
¿Por qué los ácidos grasos insaturados se insaturan?
Esto se explica gracias a la disminución de las atracciones moleculares entre las cadenas carbonadas de los ácidos grasos insaturados, las cuales son inducidas por la presencia de insaturaciones en configuración cis, pues las cadenas alifáticas se “doblan”, impidiendo su empaquetamiento en estructuras sólidas.
¿Cómo se producen los ácidos grasos trans insaturados?
Los ácidos grasos trans insaturados son producidos por fermentación en el rumen de algunos animales y son obtenidos a partir de los productos lácteos y cárnicos procedentes de estos.