Que componentes quimicos tiene la lactosa?
¿Qué componentes quimicos tiene la lactosa?
La lactosa es el principal azúcar (o carbohidrato) de origen natural que hay en la leche y los productos lácteos. La lactosa está formada por glucosa y galactosa, dos azúcares simples que el cuerpo utiliza directamente como fuente de energía. La enzima lactasa descompone la lactosa en glucosa y galactosa.
¿Cuáles son las propiedades químicas de la leche?
Para la leche de cabra la densidad es de 1.030-1.034, mientras que en la leche de oveja oscila entre 1.037 y 1.040….Densidad.
| Densidad | 1.028 – 1.035 |
|---|---|
| pH | 6.4 – 6.8 |
| Punto criocóspico | – 0.52 / – 0.54°C |
| Punto de ebullición | 100.5°C |
| Conductividad eléctrica | 0.005 ohm-1 |
¿Qué enzimas importantes de la leche se inactivan por la pasteurización?
Lactoperoxidasa
Lactoperoxidasa: es otra enzima naturalmente presente en la leche que es más estable al calor que la fosfatasa alcalina. Se inactiva a 75-80°C; por lo tanto, si la leche ha estado expuesta a una temperatura más alta (>75°C) durante la pasteurización, se producirá la inactivación de esta enzima.
¿Qué enzimas se destruyen al pasteurizar la leche?
La actividad de la enzima peroxidasa en la leche se utiliza para el control de la pasteurización. La enzima peroxidasa se mantiene activa tras el proceso de pasteurización baja (LTLT) de la leche, poniéndose en evidencia su actividad por la aparición de un color azul tras la reacción.
¿Qué son las enzimas lacteas?
La lactasa es una enzima que hidroliza los componentes del azúcar de la leche (lactosa), la glucosa y la galactosa, y apoya la digestión de productos lácteos como la leche, el helado y el queso.
¿Cuál es la fórmula de la lactosa?
Cristaliza con una molécula de agua de hidratación, con lo que su fórmula es: C 12 H 22 O 11 ·H 2 O, por ello se la puede también llamar lactosa monohidrato. La masa molar de la lactosa monohidrato es 360,32 g / mol. La masa molar de la lactosa anhidra es 342,30 g/mol.
¿Cuál es la importancia de la lactosa?
La lactosa es el azúcar que se encuentra en la leche de todos los mamíferos. Tiene una gran importancia en los primeros meses de nuestra vida ya que es la principal fuente de energía de los lactantes. También en la edad adulta tiene importancia dado que la leche y sus derivados son alimentos de amplio consumo.
¿Cuál es la fórmula de la lactosa monohidrato?
Cristaliza con una molécula de agua de hidratación, con lo que su fórmula es: C 12 H 22 O 11 ·H 2 O, luego se la puede también llamar lactosa monohidrato. En los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correcta absorción de la lactosa.
¿Cuál es la masa molar de la lactosa?
La masa molar de la lactosa monohidrato es 360,32 g / mol. La masa molar de la lactosa anhidra es 342,30 g/mol.