Que diferencias hay entre un acido graso saturado y uno insaturado?
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¿Qué diferencias hay entre un ácido graso saturado y uno insaturado?
Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles y sólidos a temperatura ambiente. Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples enlaces, rígidos a nivel del doble enlace siendo líquidos aceitosos.
¿Cómo saber el punto de fusión de un ácido graso?
La diferencia básica que determina que un aceite sea sólido o líquido a temperatura en torno a los 20ºC , radica en la estructura de los ácidos grasos. Ejemplo: Ácido esteárico (18 carbonos y ninguna insaturación): punto de fusión: 71,3 ºC . Ácido oleico (18 carbonos y una insaturación): punto de fusión: 16,3 ºC .
¿Que le sucede al ácido graso cuando se le adicionan enlaces dobles?
La autooxidación o enranciamiento de los ácidos grasos insaturados se debe a la reacción de los dobles enlaces con moléculas de oxigeno. El doble enlace se rompe y la molécula se escinde formando aldehídos.
¿Cómo aumenta el punto de fusión de los ácidos grasos?
Resumiendo, el punto de fusión de los ácidos grasos aumenta con la longitud de la cadena, ya que hay mayor número de enlaces de Van der Waals con otras cadenas. La presencia de dobles enlaces origina codos que hacen que disminuya el punto de fusión por reducir el número de uniones con otras cadenas. LÍPIDOS. ÁCIDOS GRASOS.
¿Cuál es la diferencia entre un ácido graso saturado y un insaturado?
Por ejemplo, un ácido graso saturado de 18 átomos de carbono puede escribirse como 18:0, mientras que uno insaturado, con dos dobles enlaces carbono-carbono se escribe 18:2.
¿Dónde se encuentran los ácidos grasos saturados?
Generalmente, estos ácidos grasos predominan sobre los ácidos grasos saturados, particularmente en las plantas superiores y en los animales que habitan ambientes de muy bajas temperaturas, puesto que contribuyen a la fluidez de las membranas y tejidos.
¿Por qué los ácidos grasos saturados son sólidos a temperatura ambiente?
En los ácidos grasos saturados, todos sus enlaces covalentes entre los átomos de carbono son enlaces simples, por lo que sus cadenas hidrocarbonadas son lineales. Son sólidos a temperatura ambiente. By BruceBlaus.