Que es el grano malteado?
¿Qué es el grano malteado?
El malteado es el primer paso para la elaboración de cerveza. Básicamente es el proceso de germinación controlada de un cereal –principalmente cebada, pero también puede ser arroz, trigo, sorgo o maíz–. El proceso se interrumpe con el secado de los granos a partir de calor.
¿Qué es el proceso del malteado?
Es el proceso por el cual se obtiene la malta. Básicamente, el proceso de germinación del grano se interrumpe dando paso a los procesos de secado y tostado.
¿Cómo se hace el proceso de malteado?
El proceso de malteado es relativamente sencillo: Tras la cosechas, se desbroza cereal, se limpia para eliminar la paja y la suciedad y se humedece, así se deja reposar entre 4 y 6 días hasta que el grano empieza a germinar. Los enzimas naturales del grano convierten el almidón en azúcares, sobre todo maltosa.
¿Cuáles son los beneficios de la cebada?
A pesar de que se puede obtener cereales malteados a partir de trigo, maíz, avena y centeno, la cebada tiene un alto contenido de almidón, lo que ayuda a generar más azucares, y hace mucho más fácil el trabajo de le levadura al fermentar dichos azúcares y convertirlos en alcohol.
¿Cuánto tiempo duran los granos de cebada?
De la temperatura del horno (que en general va de 150 a 250 ºC) y del tiempo que permanezcan los granos en su interior (entre 10 y 60 minutos) dependerá el tipo de cerveza que se obtenga, desde las más rubias y suaves hasta las más oscuras e intensas. Malta es el nombre que reciben los granos de cebada germinados y tostados.
¿Cómo se hace la cerveza?
La cerveza se puede elaborar sobre la base de diferentes cereales, pero el más típico es la cebada. Lo primero que hay que hacer con ella es el proceso de malteado, que consiste básicamente en iniciar la germinación y luego interrumpirla.
¿Cuál es la temperatura ideal para la mezcla de cerveza?
La mezcla se debe dejar en un sitio oscuro y fresco, con una temperatura estable, entre 18 y 22 ºC para cervezas tipo ale y entre 7 y 13 ºC para las de tipo lager.