Que es la enzima pectinasa?
Tabla de contenido
¿Qué es la enzima pectinasa?
Las pectinasas son un grupo de enzimas capaces de descomponer o separar grupos pectinos, sustratos de polisacáridos encontrados en la pared celular de las plantas.
¿Cómo se producen las pectinasas?
La producción de pectinasa extracelular es inducida por sustancias pécticas o por desechos agroindustriales tales como pulpa de limón o naranja, los cuales tienen apreciables cantidades de pectina, (Aguilar y Huitron, 1986).
¿Dónde se encuentran las pectinas?
Las pectinas se obtienen de materiales vegetales que tienen un alto contenido de éstas, tales como manzanas, frutas cítricas, piña, guayaba dulce, tomate de árbol, maracuyá y remolacha.
¿Qué son las pectinasas y para qué sirven?
En la industria del vino, las pectinasas se utilizan para aclarar los mostos. Una extracción más rápida y más completa del color Una mejora de la clarificación de los mostos Salmonella spp. : No Detectado en 25g
¿Cómo se identifica la pectina?
La pectina se identifica según el sistema numérico europeo de los aditivos en E440 (i) para las pectinas de alto metoxilo y de bajo metoxilo convencionales y en E440 (ii) para las pectinas de bajo metoxilo amidadas. La fruta y la verdura contienen concentraciones de pectina variables en función de la especie vegetal.
Enzima pectinasa. Las enzimas pectolíticas o pectinasas causan la degradación de las cadenas de pectina. Ellas son producidas por fermentación controlada de cepas seleccionadas de Aspergillus niger. Las pectinasas poseen varias aplicaciones en diversas industrias.
¿Cuáles son los frutos con pectina?
Es muy abundante en las cáscaras de frutos cítricos como los limones, las limas, los grapefruits, las naranjas, las mandarinas y las frutas de la pasión (maracuyá o parchita), no obstante, la cantidad de pectina disponible depende del estado de madurez de los frutos.