Que es la gastronomia molecular?
Tabla de contenido
¿Qué es la gastronomía molecular?
La cocina molecular es el resultado de la combinación entre la ciencia y el arte. Desde ambos puntos de vista, la gastronomía molecular pretende entender y analizar los mecanismos químicos de los alimentos al momento de cocinarlos, así como los procesos a los que serán sometidos.
¿Cuáles son las características de la cocina molecular?
Los chefs de la gastronomía molecular utilizan equipos de alta tecnología, químicos y combinan diferentes texturas, ingredientes y sabores para crear placeres gastronómicos multisensoriales. A pesar de las técnicas aparentemente extravagantes, la gastronomía molecular prioriza la calidad y el sabor.
¿Qué es la gastronomía cientifica?
Este enfoque de la gastronomía permite explorar el universo culinario, considerándolo un objeto de conocimiento científico. La comida no solo es para comer, sino que es motivo de observación, de experimentación, de análisis. De esta manera, se descubren nuevos fenómenos físicos y químicos que ocurren en la cocina.
¿Quién es el padre de la gastronomía molecular?
Pierre Gagnaire
Si es así, debes conocer a Pierre Gagnaire, considerado entre los mejores Chefs del mundo. Creador de la cocina molecular junto al físico y químico Hervé This, Pierre Gagnaire es hoy un referente obligado en la historia de la alta cocina.
¿Quién crearon la cocina molecular?
Creador de la cocina molecular junto al físico y químico Hervé This, Pierre Gagnaire es hoy un referente obligado en la historia de la alta cocina. Creador incansable, explorador de lo desconocido, audaz, influencia mundial y ejemplo para las nuevas generaciones de Chefs.
¿Quién es el padre de la cocina molecular?
¿Cómo hacer esferas cocina molecular?
La técnica consiste en aplicar el lactato rico en cloruro cálcico sobre el ingrediente que se quiere encapsular y después sumergirlo en agua con alginato sódico provocándose que el alimento quede cubierto por una fina película gelatinosa como las huevas.
¿Cuál es la importancia de la ciencia en la gastronomía?
La ciencia en la cocina explica con mucho rigor y detalle los principios de interacción molecular entre sustancias que se combinan o transforman para generar olores, sabores, colores y texturas y cuales combinadas generan las respuestas más placenteras en la apreciación de los alimentos.
¿Cuándo se creó la gastronomía molecular?
A esta “nueva” disciplina le dieron el nombre de Gastronomía y Física Molecular en 1988, con el paso de los años, este se acortó hasta solo gastronomía molecular.
¿Qué es la cocina molecular?
La cocina molecular es una técnica innovadora que ha fascinado a los gastrónomos más curiosos por su técnica de innovación en la preparación y presentación de alimentos; permite experimentar con las comidas y así realizar nuevas formas de cocción.
¿Cuáles son las cosas extrañas de la cocina molecular?
Las cosas extrañas se pueden explicar si se busca bien su causa, tal como en la cocina molecular. La cocina molecular es el resultado de la combinación entre la ciencia y el arte. Esta sinergia ha maravillado a los gastrónomos, pues es referente actual en los procesos de preparación, presentación e innovación de muchos restaurantes.
Entre ellos, hay un nombre que se destaca por su gran prominencia, en el mundo culinario general y molecular: Ferran Adrià. A pesar de que Kurti y This le dieron el nombre a la disciplina, Adrià llegó a ser conocido como el “Padre de la cocina molecular”.