Que es la grasa cristalizada?
¿Qué es la grasa cristalizada?
Una grasa se diferencia de un aceite por su estado físico, el cual va a depender de la temperatura en la que se encuentre el sistema. Cuando una grasa cristaliza, el aceite queda atrapado entre los cristales sólidos, creando una red cristalina de grasa.
¿Cuáles son las propiedades físicas de las grasas?
Todas las grasas son insolubles en agua y tienen una densidad significativamente inferior. Químicamente, las grasas son generalmente triésteres del glicerol y ácidos grasos. Las grasas pueden ser sólidas o líquidas a temperatura ambiente, dependiendo de su estructura y composición.
¿Qué es la plasticidad de las grasas?
Plasticidad: las grasas sólidas no se derriten de manera inme- diata, pero se ablandan cuando son sometidas a determinadas temperaturas. Las grasas se pueden procesar para modificar los ácidos grasos y alterar su punto de fusión. Esta tecnología se ha utilizado para producir pastas y quesos para untar.
¿Qué es la formación de cristales?
Los cristales se forman a partir de una disolución cuando se evapora el disolvente. También se forman a partir de un fundido cuando se enfría el líquido, y a partir de un vapor invisible y cálido cuando éste entra en contacto con una superficie más fría.
¿Cuál es la importancia de los cristales en las grasas?
La proporción de los cristales en las grasas tienen gran importancia en la determinación de las propiedades físicas de un producto. Las grasas se consideran sólidas cuando tiene al menos un 10\% de sus componentes cristalizados.
¿Cuál es el tamaño de los cristales de grasa?
Los cristales de grasa tienen un tamaño comprendido entre 0,1 y los 0,5 µm pudiendo llegar ocasionalmente hasta los 100 µm. Los cristales se mantienen por las fuerzas de Van der Waalls formando una red tridimensional que proporciona rigidez al producto.
¿Qué es la grasa y para qué sirve?
La grasa también llena los adipocitos y aísla su cuerpo para ayudar a mantenerlo caliente. Las grasas que su cuerpo obtiene de los alimentos le brindan a éste ácidos grasos esenciales llamados ácido linoleico y ácido linolénico. Se denominan «esenciales» debido a que su cuerpo no los puede producir por sí solo o no trabaja sin ellos.
¿Cómo actúan las grasas plásticas?
Las grasas plásticas actúan como un sólido hasta que las fuerzas deformantes que se aplican rompen la red cristalina y pasando la grasa a comportarse como un líquido viscoso y por lo tanto se puede untar. La capacidad emulsionante es la capacidad en la interfase agua/aceite permitiendo la formación de emulsión.