Que es la leche Codex?
Tabla de contenido
¿Qué es la leche Codex?
Codex Alimentarius – FAO3 Es la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenida mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración ulterior.
¿Qué tipo de aditivo es la leche?
ACIDO LACTICO: conservante y acidulante natural o sintetico. Se obtiene de forma natural por extracción del azúcar de la leche de vaca (lactosa) o de forma sintética fermentando azúcar de caña (sacarosa), azúcar de uva (glucosa), o almidón de maíz (maicena) con bacterias de la familia lactobacillus.
¿Qué es el yogurt según la FAO?
Según la FAO/OMS el yogur es una leche coagulada obtenida por fermentación láctica ácida, producida por Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus, de la leche pasteurizada o concentrada con o sin adiciones (de leche en polvo, azúcar etc).
¿Cuáles son los aditivos de la crema de leche?
Los más comunes son:
- Agar.
- Alginato de Calcio, Potasio o Sodio.
- Carboximetilcelulosa de sodio (CMC)
- Carragenina.
- Goma arábiga.
- Goma de algarrobo.
- Goma guar.
- Goma xantano.
¿Qué tipo de aditivo es el yogurt?
En la elaboración del yogur se utilizan dos tipos de aditivos para lograr la estabilidad del producto. Los almidones nativos y modificados se usan comúnmente para incrementar la viscosidad, mejorar la palatabilidad y evitar la pérdida del suero de la leche (Ramírez, 2009).
¿Cuáles son los componentes que se hallan en mayor proporcion en la leche?
Se puede afirmar que la leche entera, posee tres cuartas partes más de contenido graso que la leche desnatada. Los demás componentes básicos, proteínas, hidratos de carbono y calcio, mantienen proporciones similares, esto es debido a que el proceso de obtención de las diferentes leches no afecta a estos componentes.
¿Cómo se prepara la leche de leche?
PROCEDIMIENTO Se toman 9 mL de leche homogeneizada y se valoran con la disolución de hidróxido sódico en presencia de 5 gotas de la disolución de fenolftaleína hasta la aparición de una coloración rosa persistente durante unos segundos.
¿Cuáles son los diferentes tipos de leche líquida?
La leche líquida abarca productos como la leche pasteurizada, la leche desnatada, la leche normalizada, la leche reconstituida, la leche de larga conservación (UHT) y la leche enriquecida. El consumo de leche líquida en forma cruda está disminuyendo cada vez más en todo el mundo.
¿Qué es el examen de calidad de las leches?
Por lo tanto las leches deben pasar un examen de calidad. Para efectuarlo se toman muestras que se conservan a baja temperatura. De varias muestras tomadas se determina el contenido promedio de grasas y proteínas. El examen de calidad incluye las siguientes pruebas: Ø Reacción con azul de metileno.
¿Cómo se determina la grasa en la leche?
La determinación de la grasa en la leche se realiza mediante la técnica volumétrica de Gerber empleando el butirómetro de Gerber según el método oficial de análisis de leche y productos lácteos (Presidencia de Gobierno, 1977). – Ãcido sulfúrico 90-91\%. – Alcohol isoamílico.