Que factores afectan el metabolismo de las levaduras?
Tabla de contenido
¿Qué factores afectan el metabolismo de las levaduras?
Resumen: La producción de metabolitos y biomasa de levaduras a nivel industrial está generalmente sujeta a condiciones estresantes de cultivo, principalmente en cuanto a la concentración de oxígeno disuelto, presión osmótica, temperatura, pH y compuestos tóxicos como el etanol.
¿Qué puede provocar el pH alto en una fermentación?
Las lecturas de pH son importantes en cada etapa del proceso cervecero, desde el agua, el macerado, el mosto, la levadura, la fermentación hasta el producto terminado. Altos valores de pH pueden deteriorar los sabores, y llevar a una pobre conversión enzimática del macerado.
¿Cómo es el metabolismo de las levaduras?
La característica común en el metabolismo de las levaduras es la conversión de glucosa 6-fosfato o fructosa 6- fosfato a piruvato a través de la glucólisis. El destino del piruvato es diferente dependiendo de la especie de levadura y las condiciones de crecimiento (Figura 4) [18].
¿Qué es la fermentación de la levadura?
La fermentación de la levadura es también conocida como respiración anaeróbica. Esto ocurre cuando la célula respira en un ambiente con falta de oxígeno. Cuando la fermentación ocurre despide una sustancia llamada alcohol etílico. El nivel de glucosa disponible para las células de la levadura afecta directamente el tiempo que le lleva fermentar.
¿Cómo afecta la fermentación a las células de la levadura?
Cuando la fermentación ocurre despide una sustancia llamada alcohol etílico. El nivel de glucosa disponible para las células de la levadura afecta directamente el tiempo que le lleva fermentar. Cuanto mayor sea el nivel de glucosa, más lentamente fermentará.
¿Cuáles son los pasos de la fermentación láctica?
La fermentación láctica tiene dos pasos: la glucólisis y la regeneración del NADH. Durante la glucólisis, una molécula de glucosa se convierte en dos moléculas de piruvato y se obtienen dos moléculas de ATP y dos de NADH netas.
¿Qué es el tiempo de fermetación?
El tiempo de fermetación es controlado para que el resultado del proceso sea óptimo, como en el uso de la fermentación en la repostería y la elaboración de alcohol.