Que microorganismos se desarrollan en las mermeladas?
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¿Qué microorganismos se desarrollan en las mermeladas?
estafilococos, PDA para hongos y levaduras, APT para bacterias productoras de ácido láctico y Agar nutritivo para la mayoría de las bacterias presentes en las mermeladas (Merck, 1994).
¿Cuáles microorganismo pueden sobrevivir en la mermelada ocasionando su descomposición o contaminación?
Los organismos causantes de esta descomposición suelen clasificarse en dos grandes grupos: los mohos y levaduras y las bacterias del ácido láctico. Los mohos y levaduras, que se desarrollan en condiciones ambientales especialmente difíciles, son muy resistentes al procesado de los alimentos.
¿Cómo explicar que sobre la mermelada se desarrollan hongos y no bacterias?
¿Qué origina este proceso? Los hongos pueden crecer en condiciones de muy baja actividad de agua (cantidad de agua disponible) mas no en las mermeladas, debido a que en estas últimas el agua se halla enlazada a otros componentes, limitando su disposición y por ende, el crecimiento de los hongos.
¿Cómo se prepara la mermelada?
Según nos cuenta Lourdes March, la mermelada se prepara cociendo fruta troceada que se macera previamente en azúcar. La confitura se obtiene cociendo fruta, entera o troceada, en almíbar.
¿Cómo conservar una buena mermelada?
La higiene y adoptar ciertas precauciones resulta esencial para una buena conservación, pero lo que es de verdad fundamental para una buena mermelada es usar fruta de buena calidad y en su punto justo de maduración. Las mermeladas se conservan en tarros herméticos, con tapas de rosca o a presión.
¿Cuáles son los diferentes tipos de mermelada?
La industria de la confitería produce los siguientes tipos de mermelada, pastilla y malvavisco: moldeados: se fabrican en forma de productos separados de varias configuraciones vertiendo masa de mermelada en formas duras; Plastovy – se reciben vertiendo masa de mermelada en cajas, cubiertas con pergamino, o en cajas de estaño y cartón;
¿Cómo funciona la gelificación de mermelada?
Al final de la gelificación, las formas con mermelada se voltean de la cámara de gelificación y se dirigen al mecanismo de muestreo, que se instala dentro de la cama de la máquina y consta de un calentador y un agitador neumático. Cuando se calienta, la superficie de los productos se funde y su conexión con el material del molde se debilita.