Que reacciones quimicas se llevan a cabo cuando en un alimento existen lipidos?
Tabla de contenido
- 1 ¿Que reacciones químicas se llevan a cabo cuando en un alimento existen lípidos?
- 2 ¿Qué es la oxidación lipídica?
- 3 ¿Qué es la peroxidación lipídica y cómo afecta este fenómeno a la membrana plasmática?
- 4 ¿Cuáles son las propiedades de los lípidos?
- 5 ¿Cuál es la diferencia entre hidrólisis y oxidación de los ácidos grasos?
¿Que reacciones químicas se llevan a cabo cuando en un alimento existen lípidos?
La oxidación es la reacción más importante de los lípidos que afecta las propiedades y el almacenamiento de los alimentos. Sin embargo, genera compuestos (productos de oxidación primarios y secundarios) que pueden llegar a ser tóxicos si se ingieren constantemente.
¿Qué produce la peroxidación lipídica?
Los aldehídos productos de la peroxidación lipídica producen citotoxicidad así como modificaciones oxidativas a otros tipos celulares y a las lipoproteínas aterogénicas, con lo que se incrementa el riesgo cardiovascular.
¿Qué es la oxidación lipídica?
La oxidación lipídica es una serie compleja de reacciones indeseables que causan la descomposición de las grasas y los aceites. Para medir la oxidación, se puede evaluar la presencia o la acumulación de uno o más de estos productos primarios y secundarios.
¿Qué ocasiona la oxidación de los alimentos?
La oxidación es un proceso irreversible muy común en los aceites y grasas, así como en los alimentos que contienen estos componentes en su composición. El resultado de la oxidación son sabores y olores indeseables. Es en esta fase que se generan los aromas y sabores desagradables en los alimentos.
¿Qué es la peroxidación lipídica y cómo afecta este fenómeno a la membrana plasmática?
La peroxidación lipídica o lipoperoxidación hace referencia a la degradación oxidativa de los lípidos. Es el proceso a través del cual los radicales libres capturan electrones de los lípidos en las membranas celulares. Este proceso es iniciado por un mecanismo de reacción en cadena de un radical libre.
¿Qué es la oxidación de las proteínas?
Químicamente, la oxidación de proteínas implica la modificación inicial de grupos de cadena lateral de aminoácidos por ROS y la conversión subsiguiente a carbonilo y otros derivados. Los radicales de proteínas, de una vida media larga, son precursores de polímeros también.
¿Cuáles son las propiedades de los lípidos?
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O pudiendo contener además N, P y S. Son un grupo muy heterogéneo de moléculas aunque tienen en común las siguientes propiedades: Son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos, es decir, no polares, como el éter, cloroformo, benceno, acetona,… y son poco densos.
¿Cómo influye la concentración de los reactivos en la velocidad de una reacción química?
La concentración de los reactivos también juega un papel importante en la determinación de la velocidad de una reacción química. De acuerdo con la teoría de la colisión, para la mayoría de las reacciones, el aumento de la concentración de los reactivos se sabe que aumenta la velocidad de la reacción.
¿Cuál es la diferencia entre hidrólisis y oxidación de los ácidos grasos?
La hidrólisis ( enranciamiento hidrolítico) de los ácidos grasos de los triacilgliceroles se debe fundamentalmente a la acción de lipasas (ver reacción ); la oxidación ( enranciamiento oxidativo) de los ácidos grasos se debe al oxígeno y a la acción de lipoxigenasas sobre los dobles enlaces de los ácidos grasos.
¿Cómo aumentar la velocidad de una reacción química?
La velocidad de reacción se puede aumentar mediante la acción de uno o más de estos factores. Un catalizador es una sustancia que puede alterar la velocidad de una reacción química. Los catalizadores pueden ser utilizados con éxito para aumentar la velocidad de una reacción química.