Que son las enzimas y como se producen?
¿Qué son las enzimas y cómo se producen?
Las enzimas son proteínas complejas que producen un cambio químico específico en todas las partes del cuerpo. Por ejemplo, pueden ayudar a descomponer los alimentos que consumimos para que el cuerpo los pueda usar. La coagulación de la sangre es otro ejemplo del trabajo de las enzimas.
¿Qué enzimas se producen?
| Enzima | Actúa sobre | Se produce en |
|---|---|---|
| Amilasa | Los almidones y los azúcares. | El estómago y páncreas. |
| Pepsina | Las proteínas. | El estómago. |
| Lipasa | Las grasas. | Páncreas e intestino. |
| Lactasa | La lactosa de la leche. | Intestino (su producción disminuye con el crecimiento). |
¿Dónde se encuentran las enzimas?
Las enzimas están presentes en muchos alimentos de la naturaleza, como por ejemplo en muchas frutas y verduras, y en alimentos elaborados.
¿Por qué los fabricantes de alimentos y bebidas utilizan enzimas?
En la industria de alimentos y bebidas, los fabricantes utilizan enzimas como una alternativa natural para mejorar la eficiencia en la producción, la calidad y la consistencia del alimento, ya que se ahorran la utilización de aditivos artificiales.
¿Cuáles son los alimentos que contienen enzimas?
Las enzimas no sólo proceden de los vegetales y los alimentos de origen animal, sino que también son de origen microbiano, ya que están en los productos obtenidos por fermentación y curado. En próximos posteos daremos algunos ejemplos de alimentos que contienen enzimas muy beneficiosas para nuestra salud.
¿Qué es el uso de enzimas en procesos de síntesis química?
La segunda, dedicada al desarrollo y optimización de procesos industriales en donde el uso de organismos vivos o del material derivado de ellos (i.e. enzimas) permite remplazar tecnologías contaminantes por otras más limpias o amigables con el medio ambiente, tal es el caso del uso de enzimas en procesos de síntesis química (DASILVA, 2004).