Que tipo de reaccion es la coccion de alimentos?

¿Qué tipo de reacción es la coccion de alimentos?

La cocción de alimentos consiste en la aplicación de calor para modificar las propiedades físico-químicas y las características organolépticas de los alimentos, para que puedan ser ingeridos adecuadamente.

¿Qué procesos físicos y químicos ocurren durante la cocción de un alimento?

Se producen cambios en el olor, color, sabor, volumen, peso y consistencia que hacen que cambien las propiedades sensoriales de los alimentos. También el cocinado libera ciertas sustancias volátiles sobre todo relacionadas con el sabor, tanto de los alimentos como del medio que se utiliza para la cocción.

¿Qué son las transformaciones químicas y físicas?

Un CAMBIO FÍSICO es una transformación en la que no varía la naturaleza de la materia. Un CAMBIO QUÍMICO es una transformación en la que varía la naturaleza de la materia. Recuerda todo lo que sabes sobre la composición de la materia, sobre los elementos y los compuestos, sobre las sustancias puras y las mezclas.

¿Cómo podemos transformar los alimentos?

La digestión comienza en la boca, donde los dientes (20, en el caso de los niños, y de 28 a 32, en los adultos) trituran los alimentos. La saliva humedece los alimentos secos y los transforma en una masa húmeda que se puede tragar: el bolo alimenticio.

¿Qué es la cocción y cuáles son sus beneficios?

Sabor: la cocción produce transformaciones químicas que determinan modificaciones de aroma y sabor en el alimento, por eso, una acertada elección de la técnica de cocción permite conseguir una concentración o una dilución de las sustancias responsables del sabor, según el fin que se persiga.

¿Cómo se modifican las calorías durante la cocción?

Como hemos dicho, las calorías no se modifican con la cocción, excepto que sumemos materia grasa durante la cocción, por ejemplo, en una fritura. Pero sí se pueden producir otros cambios durante el proceso, por ejemplo:

¿Cuál es la importancia de la cocción en el proceso digestivo?

Sin embargo, la cocción puede facilitar el proceso digestivo y es allí donde la energía que adquiere nuestro cuerpo puede variar.

¿Qué es la cocción a temperatura elevada?

Cocción a temperatura elevada del alimento, situado sobre una placa caliente de fundición, que transfiere por conducción el calor recibido desde una fuente calorífica generalmente de gas o electricidad. Se utiliza cuando los sistemas alimentarios tienen abundante cantidad de huevos, harinas formando geles, como en el caso de flanes y budines.